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TORNA IL FESTIVAL TRIVENETO DEL BACCALÀ CON 37 RISTORATORI TRA CUI STELLATI, GIOVANI E DONNE CHEF

7. Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra

dal 16 settembre al 5 dicembre 2016

 

La 7. edizione del Festival Triveneto del Baccalà - Trofeo Tagliapietra, punta ai giovani Chef,

dando una pennellata di garbo e femminilità in cucina grazie alla presenza di tre donne Chef.

Sono trentasette i ristoranti in gara per l’edizione targata 2016 della manifestazione

enogastronomica itinerante, evento simbolo ed esemplare della passione per il baccalà e per lo

stoccafisso, che coinvolge alcuni tra i migliori ristoranti di Veneto, Trentino Alto Adige e Friuli

Venezia Giulia. Chef e brigate si sfideranno per ideare la “ricetta più innovativa” a base di baccalà

e stoccafisso. La manifestazione, presentata al ristorante Baccalàdivino di Mestre (Venezia) è

organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà mantecato, dalla Venerabile Confraternita del

Baccalà alla vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà, dalla Vulnerabile Confraternita

dello Stofiss dei Frati in collaborazione con Tagliapietra e Figli Srl, tra le aziende leader

importatrice di baccalà e stoccafisso con sede a Mestre (Venezia).

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Sono otto gli stellati: il Ristorante AGA (San Vito di Cadore - Belluno) della coppia Chef Oliver

Piras e Alessandra del Favero; il Dopolavoro - Dining Room del JW Marriott Venice Resort & Spa

sull’Isola delle Rose a Venezia con lo Chef stellato Giancarlo Perbellini e Chef Federico Belluco.

Rimanendo a Venezia, ma spostandoci in Riva degli Schiavoni, partecipa anche il Ristorante Met

dell’Hotel Metropole, della storica famiglia di albergatori veneziana Beggiato, con lo Chef Luca

Veritti; a Padova c’è il Lazzaro 1915 (Pontelongo) con Chef Piergiorgio Siviero; nella città di

Romeo e Giulietta (Verona), Chef Mauro Buffo del Ristorante 12 Apostoli e in provincia di Vicenza

ci sono gli Chef Alessandro Dal Degan de La Tana Gourmet (Asiago) Chef Renato Rizzardi de La

Locanda di Piero (Montecchio Precalcino); infine Chef Stefano Basello de Là di Moret - Ristorante

Il Fogolar di Udine.

Sono tre le Donne Chef in gara: Chef Carolina Lotta Cirino Szurmiej del ristorante

Franziskanerstuben di Bolzano, Chef Silvia Moro dell’Aldo Moro di Padova, Chef Alessandra Del

Favero che affianca Chef Piras all’AGA.

Ecco i nomi dei ristoranti in gara per provincia:

Belluno: Ristorante AGA, Agriturismo Ristorante El Brìte de Lariéto, Rifugio Piezza da Aurelio,

Ristorante Terraccotta;

Bolzano: Franziskanerstuben, Kaiserkron;

Gorizia: Tavernetta All’Androna, Ai Campi di Marcello;

Padova: Ristorante Aldo Moro, La Posa degli Agri, Ristorante Lazzaro 1915, Trattoria Al Prato,

Antica Trattoria Ballotta;

Pordenone: Podere dell’Angelo;

Rovigo: Bar Osteria Morin, Trattoria Al Ponte, Ristorante Zafferano, Ristorante Aurora;

Trento: Locanda D&D Maso Sasso;

Treviso: Divino Osteria Trevigiana, Osteria Zero;

Udine: Ristorante Il Fogolar – Là di Moret;

Venezia: Dopolavoro – Dining Room, Osteria Ai Do Campanili, Restaurant Met, Ristorante Al

Gallo, Ristorante Vecio Piave, Vecio Fritolin;

Verona: Locanda le 4 Ciacole, Ristorante 12 Apostoli, Ristorante Al Callianino, Ristorante L’Oste

Scuro;

Vicenza: Locanda di Piero, Ristorante Al Castello superiore, Ristorante La Tana Gourmet,

Ristorante Trequarti, Stube Gourmet - Hotel Europa Residence.

«Crediamo in questa manifestazione che continua a riscuotere successo tra il pubblico e tra gli

stessi Cuochi. Il Festival Triveneto del Baccalà - Trofeo Tagliapietra - afferma Daniele Tagliapietra,

Amministratore delegato dell’omonima azienda di Mestre - è l’esempio di come la cucina oggi sia

interpretata come un momento conviviale, di condivisione e di continua crescita. La scelta di

premiare la ricetta più innovativa, alla fine, è un gioco per far capire al pubblico che il baccalà è un

prodotto versatile adatto a tutte le stagioni e a tutte le occasioni e gli Chef, come artigiani di

eccellenza del gusto, hanno la capacità di scavare fino alle radici della nostra cucina tradizionale,

guardando verso il futuro». Innovare rispettando la tradizione è anche l’obiettivo della seconda

edizione di Baccalando, l’aperitivo che propone stuzzichini a base di baccalà affiancati a un

cocktail, ospitato in sette tra i locali più alla moda del Veneto.

Ecco i locali e le date di Baccalando per provincia: BELLUNO: COUNTRY CLUB HOUSE (Cortina

d’Ampezzo) - venerdì 30 settembre 2016; TREVISO: ABITUE’ - venerdì 7 ottobre 2016; VICENZA:

LUIGI ZOLIN CIBO (Sandrigo) - mercoledì 12 ottobre 2016; VERONA: SCIO’ RUM - venerdì 21

ottobre 2016; VENEZIA: - LA GINERIA (Mirano) - venerdì 28 ottobre 2016; PADOVA:

L’AUTOSTAZIONE (Cittadella) - venerdì 4 novembre 2016; ROVIGO: OSTARIA AI BONFI -

venerdì 18 novembre 2016. Gli appuntamenti, dalle ore 18.00, saranno accompagnati da Dj-Set.

«Il merluzzo sta vivendo una nuova stagione d’oro - spiega Chef Franco Favaretto, patron del

Baccalàdivino di Mestre e coordinatore della giuria di Chef stellati - Il nostro compito, sia come

Chef più anziani, sia come Festival Triveneto del Baccalà, è di valorizzare i giovani Chef emergenti

del Triveneto per puntare a una cucina creativa nell’utilizzo del baccalà».

La Giuria stellata. A decretare il vincitore sarà una Giuria stellata coordinata da Franco Favaretto,

chef patron del Baccalàdivino di Mestre (Venezia). Tra i giurati figura di diritto Chef Michele Cella,

della Biosteria Basilico13 di Treviso.

Lo chef vincitore si aggiudicherà il Trofeo Tagliapietra e un viaggio studio alle Lofoten, isole

norvegesi, patria del merluzzo.

Gli hashtag:

#Tagliapietra, #FestivalTrivenetoBaccalà

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